Инструкция по выпечке изделий из слоёного дрожжевого теста

Инструкция по выпечке замороженных п/ф из слоёного дрожжевого теста.

Процесс  приготовления разделяется на три этапа: размораживание, расстойка, выпечка.

 

Размораживание:

11.jpgВыложите замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии 5 см друг от друга и 2-3 см от края противня. Слойки со сладкими и не сладкими начинками рекомендуем размещать на разных противнях.

 

 

 

 

 

21.jpgПроцесс размораживания производите при комнатной температуре (18-20)°С в течение 45-60 минут в зависимости от массы, формы и вида начинки слоек. Чтобы избежать заветривания изделий, рекомендуется прикрыть противень с изделиями тканью. Процесс размораживания можно считать завершенным, если начинка внутри полуфабриката – мягкая. В этом можно убедиться, нажав на середину изделия.

 

 

 

 

Расстойка:

 

31.jpgПоместите размороженные слойки в расстоечный шкаф, предварительно разогрев его до температуры 45°С при влажности 75-80%.

 

 

 

 

 

 

41.jpg

Продолжительность расстойки зависит от формы и массы полуфабриката: для сырной палочки - 35-40 минут, для других слоек 60-90 минут. Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объѐм изделия должен увеличиться в 1,5 – 2 раза).

 

 

 

 

 

Выпечка:

51.jpgАккуратно переместите слойки из расстоечного шкафа в печь, предварительно разогретую до 180-200°С.

 

 

 

 

 

 

61.jpg

Для улучшения внешнего вида изделий, перед выпечкой, поверхность полуфабрикатов смажьте яичной болтушкой.

 

 

 

 

 

 

71.jpgПроизводите выпечку в течение 15-25 минут, в зависимости от массы изделий и загрузки печи. По возможности используйте пароувлажнение в начале выпечки. Готовность слоек определяется по цвету: поверхность изделий должна быть равномерно окрашена до золотистого цвета.